CUTURRU "POLENTA DE TRIGO" siciliano Emb. 500g

O CUTURRU "POLENTA DE TRIGO". Com este termo, de matriz fortemente siciliana, recorda-se um prato que, outrora, representava um prato único e completo. Farinha integral de trigo duro russello, antigo, típico da terra da Sicília: o único ingrediente; era moído grosseiramente em pedra de lava. A sua cozedura lembra a polenta, mas depois era enriquecida com vários condimentos, desde ricota a funcho selvagem e leguminosas. Tal como os grãos antigos, também este trigo é menos refinado, não sofreu alterações e tem menos glúten em comparação com outros grãos. É moído num moinho com mós de pedra. Prato pobre dos camponeses Iblei, o Cuturru é hoje apreciado como um prato genuíno e nutritivo. O nome rude, arcaico e obsoleto, descreve a sua origem não refinada, como resultado de uma moagem grosseira do "russello", um grão antigo da Sicília. Triturado em pedra de lava, pois os moinhos eram demasiado caros para os agricultores ragusanos da época, o Cuturru ainda se apresenta bruto, sem alterações no processamento, pobre em glúten e capaz de ser ainda hoje um alimento completo, único e generoso. Ingredientes: sêmola de trigo Russello, farinha de grão-de-bico, água. Conselhos para o consumo: Levar a água a ferver, verter delicadamente o cuturru e mexer até engrossar e adquirir o aspeto de um risoto. Temperar preferencialmente com as nossas leguminosas, ou com ragù ou com azeite e funcho selvagem. O que sobrar pode ser utilizado para arancini ou almôndegas. Conservar num local fresco e seco. Valores médios por 100g de produto * Valor energético: 314 Kcal / 1314 KJ * Água: 13,40 g * Gorduras: 1,90 g * Proteínas totais: 11,90 g * Hidratos de carbono: 61,8 g