O Feijão Zolfino é uma variedade típica de algumas zonas da Toscana. Até há alguns anos, tinha sido praticamente abandonado devido à difícil cultivo e à extrema sensibilidade, especialmente ao excesso de água. Recentemente, foi redescoberto também graças às suas qualidades extremamente particulares; o nome origina-se da coloração amarela suave típica do enxofre; possui uma casca extremamente fina que o torna facilmente digerível em comparação com outras leguminosas e uma consistência densa e quase agradavelmente cremosa. Com um sabor intenso em combinação com muitos pratos típicos, resiste muito bem à cozedura e, portanto, não podíamos deixar de oferecê-lo aos nossos consumidores mais exigentes.