O PGI Modica Chocolate é reconhecido e distinguido graças ao aroma refinado das especiarias e à consistência granulada típica. Único é o chamado processamento “frio” que não contempla a fase de “conchagem” e permite que apenas a manteiga de cacau atinja o ponto de fusão e não o açúcar, cujos cristais dão ao chocolate sua granulação típica. Passagens a altas temperaturas são, portanto, evitadas, a fim de preservar as propriedades naturalmente contidas na massa de cacau, como flavonóides, antioxidantes que ajudam, em grande parte, a regular a pressão, melhorar a função arterial e diminuir as placas calcificantes no nível coronariano.