Soppressata é um dos produtos de charcutaria mais conhecidos e populares em Itália e no mundo. É obtido com carne de porco cortada em pequenos pedaços combinada com pimenta preta, erva-doce (grãos) e sal e pimenta malagueta. É preparado pegando as melhores partes da coxa do porco, picadas e livres de nervos e ensacando-as em tripas naturais, em particular é necessário usar o intestino proveniente do intestino grosso, bem lavado com água, vinho e limão e embebido. Uma vez preenchido o intestino, é perfurado com um alfinete e amarrado à mão. A coisa toda é deixada para secar ao ar livre. Passadas cerca de duas semanas, coloca-se no chão uma folha de linho e ali são colocadas as suprimidas, uma ao lado da outra, com o cuidado de deixar um espaço de cerca de um centímetro entre elas. Os suprimidos são então cobertos com outra folha de linho, sobre a qual é colocada uma tábua (ou uma fita). Produto sujeito a uma perda de peso natural de +- 15% Produto não coberto pela FDA