Nos Landes, durante a “matança de porcos”, costumávamos preparar salsicha de sangue no intestino, mas como sabíamos que não durava muito, também dedicamos um tempo para colocá-la em panelas. Esterilizada dessa maneira, a salsicha de sangue pode ser armazenada por mais tempo. Obviamente, nossa salsicha de sangue é uma receita familiar, onde os temperos estão presentes, mas sem matar o sabor da salsicha de sangue.