Os molhos Shoyu são produzidos com leguminosas e cereais selecionados, sal marinho e água da Sicília. Não utilizamos soja, preferindo leguminosas mais adequadas ao nosso meio ambiente (grão de bico, ervilhas, lentilhas, favas), que são mais digeríveis para nós e sustentáveis para o nosso ambiente. Todo o processamento com artesanato e grande atenção. Os molhos amadurecidos durante pelo menos um ano completo ou mais, dependendo da necessidade. A fermentação dos molhos é complexa: anaeróbia em profundidade e aeróbia à superfície. Este processo confere um espectro mais amplo de sabores, um umami mais intenso e aromas que tendem a frutar. O Molho de Pisa pode ser utilizado para temperar e saborear alimentos crus e cozinhados. Pode ser emulsionado com óleo e o único limite é a imaginação! (possivelmente) NÃO ALIME! Os fermentos vivos contidos no molho não pasteurizado são mortos a temperaturas muito elevadas, pelo que devem ser adicionados, de preferência, no final da cozedura ou no frio.