É um chouriço curado que teve um tempo de secagem de 21 dias, sendo consumido cru. Ao contrário de outros chouriços, o Chouriço Sarta de Embutidos Hortanco não contém corantes nem conservantes e nele distinguem-se ligeiros toques fumados, sem predominar, o que permite apreciar os sabores do pimentão com que é elaborado, conferindo-lhe um sabor artesanal característico. Disponível em doce e picante. Possui os rótulos "Reyno Gourmet" e "Alimentos Artesanos de Navarra".