Cognato, Vinho Branco Sem Álcool da África do Sul (250ml)

Certificado de Comércio Justo. As uvas provêm da Região Costeira da África do Sul. A área é conhecida pelos vinhos brancos de topo produzidos a partir de vinhas de sequeiro de baixo rendimento. A área fica perto do oceano, o que permite uma estação de crescimento longa e fresca. A produção é baixa devido às condições secas e frias. Todos os nossos produtores são certificados pela Fairtrade. Vinificação e remoção de álcool As uvas são colhidas em plena maturação de entre 23 e 24 Bolas. São depois desengaçadas e o sumo é separado por prensagem suave. O sumo de uva é assentado durante a noite e depois raspado das borras. É então inoculado com levedura de cultura e fermentado a temperaturas entre 12 e 14°C para permitir um longo processo de fermentação lenta que dá boca ao vinho. Terminada a fermentação o vinho permanece sobre as borras borras durante 3 semanas para acrescentar mais complexidade. O álcool é então cuidadosamente removido com um processo cone giratório a vácuo, que permite remover o álcool sem afetar.