São as flores não desabrochadas de um arbusto espontâneo que na ilha de Pantelleria encontrou o seu habitat ideal graças às rochas vulcânicas, às fendas dos muros em terraços bem expostos ao sol, que produzem com vigor um produto de qualidade. Os alcaparras, uma vez colhidos, são divididos de acordo com o tamanho e salgados com sal marinho; só depois de serem salgados é que os botões libertam todo o seu aroma tipicamente ácido e picante. As alcaparras em sal são um ingrediente essencial na cozinha de Pantelleria e na cozinha internacional. Ideais para saladas, pratos frios como o vitello tonnato, ou quentes como o molho à puttanesca. Antes de consumir o produto, dessalgar com água e espremer; uma vez feito isso, podem ser conservados em azeite, prontos para serem consumidos.