A azeitona e o azeite foram os alicerces da economia cretense. A villa minoana em Vthypetro, perto de arcos, na província de Iráklio, remonta a cerca de 1500 a.C. e inclui um lagar de petróleo de pedra. Alguns especialistas sustentam que uma imprensa nos faistos é ainda mais antiga. Ainda hoje, dois terços das terras cultiváveis da ilha são colocadas à azeitona. A olivicultura em Creta continua baseada principalmente em pequenas plantações familiares tradicionais com um processador comunitário central. Disciplinas rigorosas garantem que as azeitonas sejam saudáveis, colhidas no momento ideal, e entregues aos transformadores no final da colheita de cada dia. Os óleos Koroneiki são notados pela sua frutificação e estabilidade, o que significa que mantêm o seu sabor e frescura há muito tempo. Os próprios gregos consomem mais azeite do que qualquer outra nação com este azeite, pode provar porquê.