Uma receita antiga das quintas Val d'Adour: a horte de porco é uma charcutaria feita a partir da cabeça de porco cozinhada lentamente e reforçada com ervas aromáticas. Pode ser apreciado frio em finas fatias, ideal para um aperitivo gourmet ou uma entrada original. Na Anne Rozès, a hora da carne de porco é preparada com cuidado, sem coloração ou conservantes. O seu sabor delicado e a textura derreta na boca tornam-na uma verdadeira especialidade da região basca, uma descoberta imperdível.