Massa fermentada, fermento seco. A massa fermentada seca atua sobre o glúten da farinha por meio do ácido lático que torna a malha de glúten mais estável. a massa fermentada seca melhora o sabor e o aroma do produto final, pois fornece metabólitos orgânicos (ácidos acético, láctico e succínico). A massa fermentada seca torna o produto acabado mais estável e macio ao longo do tempo. É usado como uma porcentagem de 7% sobre o peso da farinha. Recomendamos 35 g de fermento em pó para 500 g de farinha. É usado dissolvido em água à temperatura ambiente ou misturado diretamente com farinha.