Pequenos Agricultores - Maghrib Anos - Mel Carbónico de Kent - Lendas

Os cafés da coleção Lendas são torrados apenas uma vez por semana, o que garante uma torra sempre muito fresca. Assim, o prazo entre a encomenda e o envio pode chegar a 8 dias úteis. Em 10 anos, a Qima Coffee impôs-se como um interlocutor fiável para obter cafés de qualidade num país assolado pela guerra e pela corrupção. Aqui é impossível garantir a rastreabilidade até ao agricultor, que é um pré-requisito para a gama Lendas, mas consideramos que o Iémen ocupa um lugar tão importante na história do café que devia figurar nesta gama dos melhores cafés do mundo. As equipas da Qima selecionam e compram as cerejas junto de uma rede de pequenos produtores, aqui na aldeia de Ans, situada a 2 000 metros. Para este lote de competição, só as cerejas mais bonitas seguem para a fermentação, sem utilizar água, tão rara no Iémen. Aqui há uma maceração carbónica a seco, que confere ao café este perfil extravagante mas, ainda assim, controlado.