A edição dos grãos antigos

Há muito tempo, no Crescente Fértil, quando a civilização começava a se formar, grãos de diferentes formas, texturas e sabores emergiam do solo. Eram cultivados, apreciados e levados para novos locais. Quando o trigo híbrido produzido em massa chegou ao mercado, quase desapareceram. Um ressurgimento de novas fazendas e um interesse renovado trouxeram esses grãos de volta com força total. Os grãos antigos são assim chamados porque, ao contrário do trigo comum de hoje, foram minimamente alterados ao longo dos milênios. Nesta edição, exploramos esses grãos através de perfis de Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Trigo Sarraceno, Freekah, Aveia, Amaranto, Sorgo, Milho Painço, Quinoa, Teff, Espelta e Centeio. Seja um grão doce e macio, bem adequado para assar, ou um grão de sabor a noz e fofo, perfeito como base de uma salada substancial, receitas como "Bolachas de Einkorn", "Crêpes de Trigo Sarraceno com Nutella", "Salada de Farro com Abóbora Assada, Queijo de Cabra e Pepitas Torradas", "Bolo de Especiarias de Gengibre com Maple e Pera", entre outras, prestam homenagem às forças de cada grão. Uma história sobre uma fazenda que cultiva grãos em sintonia com a vida selvagem circundante ilustra a resiliência natural que as sementes antigas possuem. Um agricultor que trabalha com um geneticista de sementes no retrocruzamento fala sobre esse processo em uma entrevista. Uma edição calorosa que celebra a variedade de grãos que nos servem desde o início da agricultura e as muitas e deliciosas formas como os apreciamos.