Um vinagre balsâmico orgânico é algo que queríamos fazer há algum tempo. Tal como quando começámos com as nossas azeitonas tínhamos muito a aprender... e provar. Encontrámo-nos com alguns obstáculos — Em primeiro lugar, o vinagre balsâmico não é algo que possamos produzir. Sabemos como cultivar e pressionar azeitonas biológicas para o premiado azeite extra-virgem biológico. O Vinagre Balsâmico é uma fruta e um processo totalmente diferente. Sabíamos que queríamos algo autêntico e real para combinar com o nosso azeite biológico. Era inegável na nossa investigação que Modena, Itália, era onde o nosso vinagre balsâmico precisava de ser obtido. Em segundo lugar, com a nossa empresa a ser certificada como biológica, também queríamos que o vinagre fosse biológico. Encontrar um vinagre de alta qualidade que também fosse biológico provou ser um desafio. Finalmente, encontramos este vinagre. Cultivado e envelhecido organicamente em Modena, Itália. Alta qualidade com uma relação agridoce equilibrada. De cor castanha profunda com aroma persistente, delicado e ligeiramente ácido com conotações amadeiradas.