Mel processado colombiano! Notas de sabor: Groselha preta, ameixas secas e xarope de bordo. O nosso atual Colombian Crush vem de Yeferson Olaya. Informações da fazenda Yeferson Olaya possui e opera a Finca El Tesoro a 1600 metros acima do nível do mar nas colinas do município de Planadas, no departamento de Tolima, na Colômbia, a 40 km da capital do município. Yeferson vem de uma família produtora de café, com seu pai Nolberto operando a fazenda da família, Finca La Cinta, nas proximidades. Nolberto é reconhecido na área pelo seu compromisso com a proteção do meio ambiente através das suas práticas agrícolas, e este compromisso é mantido por toda a família, incluindo Yeferson e a sua fazenda. A família de Yeferson enfatiza a importância de usar materiais locais e compostáveis de alimentos processados para criar misturas de materiais orgânicos que atuarão como fertilizante, impulsionador de qualidade e escudo de imunidade para as plantas. Eles produzem e misturam cinzas ricas em cálcio, cobertura morta e minhocas, bem como composto de polpa de café e melaço de cana-de-açúcar para criar esses insumos agrícolas. Embora o processo exija muito trabalho e conhecimento adicionais, este passo é particularmente importante para eles porque os ajuda a continuar obtendo colheitas de qualidade e bons rendimentos de todas as plantas de café. As cerejas de café de El Tesoro são levadas para processamento na vizinha Finca La Cinta, que está equipada com equipamentos de processamento e infraestrutura para secar café, juntamente com um laboratório de controle de qualidade que contém um torrador de amostras de um barril, um fogão móvel e equipamentos de prova. Yeferson é um Classificador Q do CQI e auxilia seu pai no controle de qualidade no local e no feedback sobre os processos pós-colheita para todos os cafés processados em La Cinta. Este lote de Caturra de El Tesoro passou por processamento Honey em La Cinta. As cerejas são classificadas em tanques flutuantes para selecionar apenas frutos densos e maduros. As cerejas são fermentadas inteiras em tanques plásticos por 48 horas de fermentação aeróbica. O fruto é então despolpado e colocado de volta nos tanques e selado por 48 horas de fermentação anaeróbica. O café é então enxaguado e movido para a área de secagem em estufa, onde é seco por 20–25 dias. FACTOS DE PRODUÇÃO PROCESSO: Honey PAÍS: Colômbia VARIEDADE: Caturra ALTITUDE: 1.600 m acima do nível do mar REGIÃO DE ORIGEM: Tolima PERÍODO DE COLHEITA: Setembro - Novembro Região: Tolima O Departamento Colombiano de Tolima está situado no coração da região andina no centro-oeste do país. O departamento ocupa o primeiro lugar na Colômbia na produção de arroz e sésamo.