O Café Organico Marcala, ou COMSA, foi criado em 2000 por 62 agricultores que queriam reformar a forma como o café era cultivado. Muitos dos membros pertencem à tribo indígena Lenca, que trouxe consigo suas práticas tradicionais de agricultura orgânica sustentável. Em 2001, eles foram certificados como orgânicos, em 2006 alcançaram o status de comércio justo e hoje possuem mais de 300 membros - fornecendo empregos muito necessários para muitos agricultores e trabalhadores locais e usando o prêmio que ganham com seu excelente produto para