O artigo selvagem difere do artigo comum por sua característica selvagem especial. propriedades nutricionais (alto teor de fibras e proteínas) e seu sabor intenso. O processamento da alcachofra é bastante complexo porque a planta é coberta de espinhos e mal permite a colheita de seus frutos. As alcachofras são feitas à mão e é necessária uma habilidade especial para remover as folhas espinhosas. Ela cresce exclusivamente em áreas não contaminadas, especialmente no lado jônico da Calábria e a planta é muito luxuriante e pode atingir 2 metros de altura. A alcachofra em salmoura pode ser usada para preparar pizzas gourmet ou como ingrediente principal em primeiro e segundo pratos. PROPRIEDADES NUTRICIONAIS As alcachofras selvagens são macias e saborosas e diferem da alcachofra comum em suas propriedades nutricionais, é um alimento com propriedades purificantes, laxantes, antioxidantes e antibacterianas. Seus valores nutricionais também mostram um conteúdo significativo de fibras e proteínas.