Goblin estreou-se no Ithaca Farmers Market no fim de semana de Halloween de 2015. Rapidamente esgotámos todo o nosso primeiro lote e temos vindo a aumentar a produção desde então para responder à procura deste queijo. Goblin é um queijo semi-firme, estilo alpino com uma pasta lisa de cor palha. Envelhecido há mais de três meses, este queijo tem um toque picante suave, com um aroma subtil do envelhecimento em salmoura. O seu verdadeiro charme, porém, é o seu sabor frutado, conferido pela combinação especial do nosso próprio leite de vaca pardo suíço 100% pasto e as culturas que adicionamos, tornando-o um complemento perfeito para lanches, sanduíches, grelhados, como queijo derretido ou em fondue. Este queijo é particularmente adequado para a combinação de vinhos. O sabor de ervas e nozes do Goblin equilibra bem com os altos ácidos e o sabor frutado do Riesling.