O nosso óleo de noz é feito de miolo de noz que são deixados a secar durante alguns dias, e depois prensados a frio, o que dá origem a um produto muito valioso do ponto de vista nutricional. O óleo de noz consiste numa pequena percentagem de gorduras saturadas (inferior a 10%) e uma maior percentagem de gorduras insaturadas e polinsaturadas, cerca de 60%, incluindo as preciosas Ómega-3 e ômega-6; para o resto, contêm proteínas, minerais (zinco, cálcio, potássio e ferro) e vitaminas (E e C) que o tornam uma fonte nutricional valiosa para a saúde. É um produto que também possui elevadas propriedades antibacterianas e antivirais, protege o sistema cardiovascular e é útil para combater inflamações crónicas como a artrite reumatóide; é antioxidante, remineralizante e combate os radicais livres. É consumido cru, não é adequado para cozinhar alimentos. O óleo de noz é utilizado em pequenas doses cru em massas, sopas, sopas, carne e peixe.