Picholine é uma cultivar de azeitona nativa da região de Gard, no sul da França, muito difundida também na Apúlia. Produz um óleo de altíssima qualidade com um sabor harmonioso e intenso, acompanhado por agradáveis nuances de amargo e picante. No nariz é intenso com notas de tomate verde. Recomendado em crustáceos e leguminosas. Excelentes resultados também usados em pratos à base de caça.