Uma vez maduros, estes pimentos almopianos quentes e doces são lavados, ordenados à mão, colocados em madeira de bétula, e deixados a secar lentamente durante 10 dias. Durante este período, os agricultores trabalham por turnos vigiando o incêndio de dia e noite, garantindo que este nunca se apaga. Estes pimentos ricamente coloridos e aromáticos são depois desengaçadas e esmagadas manualmente, dando vida às especiarias conhecidas coletivamente como 'Boukovo'. Os pimentos desempenham um papel preponderante na história culinária do norte da Grécia. Os nossos fornecedores estão entre os poucos que continuam a cultivar esta cultura utilizando métodos tradicionais de agricultura. Agradáveis, fumados, doces, suaves e de sabor duradouro, estes chili flocos formam a espinha dorsal ideal para estufados, sopas e molhos. Normalmente, emparelhamos com leguminosas ou polvilhados sobre queijo feta cozido. Eles fazem o companheiro perfeito para abacate, brócolos, couve-flor e são igualmente satisfatórios em um ovo cozido suave.