Castelmagno é produzido a partir de leite de vaca inteiro proveniente de gado piedmontês alimentado com forragem fresca ou feno de prados ou pastagens misturadas. Os queijos provenientes de explorações situadas em Castelmagno (NC) são considerados de valor especial. Partindo desta pérola, com a única adição de creme, é oferecido um produto pronto a ser utilizado, trazendo todo o sabor do Castelmagno para a mesa. Excelente em combinação com risotto e massas em geral, tanto ovo como recheado.