Às vezes, as raras joias que procuramos estão escondidas mesmo à nossa frente. Esta foi a epifania que tive quando descobri pela primeira vez os cafés de El Salvador: um tesouro de origem e a minha escolha principal para a obtenção de cafés na América Central. No início de ter o meu próprio negócio — quando muitos compradores de café verde estavam de olho na Guatemala, Costa Rica ou Nicarágua — El Salvador atraiu-me. É algo como um refúgio para variedades de café tradicionais, muitas das quais há muito tinham sido arrancadas noutros locais. Quando o boom do café dos anos 1980 levou outras origens da América Central a adotarem novas variedades de café, o crescimento lento da indústria cafeeira de El Salvador deu às variedades mais antigas uma permanência prolongada. Agora, tipos apreciados como Bourbon, Pacas e Pacamara são encontrados quase exclusivamente em El Salvador. Hoje, tenho uma forte amizade e relação comercial com a Família Ariz, cujas 3 quintas e pequeno micro moinho estão a introduzir inovações emocionantes na produção de café especial de El Salvador. A equipa de pai e filho, Ricardo e Marco, também obtém uma pequena quantidade de cerejas de outros familiares e amigos, tornando os cafés Ariz um verdadeiro empreendimento comunitário.