A cevada pérola é um cereal nativo do continente asiático. Ao contrário de outros tipos de cevada, é livre de farelo e glumelle: a falta de revestimento externo confere-lhe uma cor particular tendente ao branco. Este processo de refinação torna mais fácil a preparação com tempos de imersão e cozedura mais curtos. A cevada pérola oltresole é rica em propriedades para o corpo. As suas fibras estimulam o intestino, contrariando a obstipação e reduzindo a sensação de inchaço. Tem também um poder flboyant sobre a bexiga e o intestino que muitas vezes são fatigados devido a maus hábitos alimentares. A cevada orgânica pérola é muito rica em vitaminas (vitamina E e vitaminas B) e minerais (fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro, silício e cálcio). É adequado para várias receitas, incluindo sopas e sopas tradicionais, mas também orzotto, uma versão especial do risotto para ser enriquecido com legumes da época.