Certificado de Comércio Justo. As uvas provêm da Região Costeira da África do Sul, uma área conhecida pelos vinhos de alta qualidade provenientes de vinhas de baixo rendimento. Todos os nossos produtores são certificados pela Fairtrade. Vinificação e remoção de álcool As uvas são colhidas em plena maturação e maceradas para extrair cor e taninos. A fermentação ocorre com uma levedura de cultura a temperaturas entre os 25 e os 28ºC, após a fermentação estar concluída, o vinho é deixado em tanque de fermentação com as peles durante mais 2 semanas para garantir a integração e o pleno desenvolvimento da estrutura do tanino. O álcool é então cuidadosamente removido utilizando um processo de cone giratório a vácuo. Isso permite que o álcool seja removido sem afetar a integridade do vinho. O resultado é um vinho tinto matizado com taninos bem integrados e um sabor a frutos vermelhos e ervas picantes. Recomendamos que o vinho seja servido um pouco mais fresco do que a temperatura ambiente. O Cognato Tinto trabalha bem com pratos de carne e massas à base de tomate.