A Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo® é um novo produto alimentício feito com um método patenteado que permite extrair os ovos e sucos presentes dentro da carapaça do Gambero Rosso. No costume dos marinheiros, é usado para dar sabor a sopas ou outros pratos à base de peixe, tanto que os pescadores a bordo guardam o conteúdo para uso em suas receitas culinárias. A Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo® tem uma cor laranja e um sabor delicado que lembra a doçura do crustáceo, sem qualquer adição de sal. É um ingrediente que serve para realçar seus pratos, dando-lhes um sabor inconfundível do mar, por isso tem muitas facetas de uso. Gambero Rosso® Colatura pode ser usado para temperar um primeiro prato (2/3 colheres de sopa por porção), mexer um risoto, temperar uma salada à base de peixe, algumas gotas em uma bruschetta ou em uma pizza gourmet.