Os flocos de quinoa são obtidos a partir do grão de quinoa através de um processo mecânico de prensagem. A quinoa é uma planta herbácea originária da região andina, cujo nome científico é Chenopodium quinoa. Embora não pertença ao grupo dos cereais do ponto de vista botânico, é preparada e consumida de forma semelhante, pelo que é considerada um pseudocereal. Tanto a NASA como a FAO destacaram o seu alto valor nutricional. Ao contrário dos cereais tradicionais, a quinoa contém todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, que geralmente falta noutros grãos. Além disso, é rica em antioxidantes como a quercetina e o kaempferol, bem como em flavonoides com propriedades anti-inflamatórias, antivirais, anticancerígenas e antidepressivas.