A farinha de espelta, muito difundida em nosso território toscano, é rica em proteínas e vitaminas B, contém uma grande quantidade de fibras e sais minerais, pedra moída, além disso, não afeta as propriedades organolépticas do trigo. Decidimos combinar a maçã porque é uma fruta particularmente rica em vitaminas e combina muito bem com o sabor da espelta.