Queijo macio com casca azul lavado Renegade Monk

Queijo macio com casca azul lavado, que foi coroado Campeão Supremo no Virtual Cheese Awards 2020 e ganhou Ouro no Mondial du Fromage Tours em 2021. Feito a partir de leite de vaca orgânico pasteurizado, enquanto a coalhada é lavada à mão com cerveja artesanal orgânica a cada poucos dias durante a maturação. A maturação leva aproximadamente 4 semanas. O Renegade Monk aparece no livro autoritário de Ned Palmer, “A Cheesemonger’s History of the British Isles”, onde é descrito como um “pós-moderno por excelência” (possivelmente porque um queijo do tipo Époisses normalmente não incluiria um toque de azul).