O Lapsang Souchong é um Chá Preto Fumado. É cultivada na província de Yunnan, na China, onde o chá foi descoberto pela primeira vez. A maioria do chá produzido a partir de Yunnan é envelhecido e fermentado, mas a região também é famosa por este chá muito distinto. Sabia que a folha usada para fazer Lapsang é maior que uma folha de chá normal? O nome nativo é zhèng shān xiao zhong. Xiaozhong (/) significa “subvariedade” e refere-se à quarta e quinta folhas da planta do chá. Uma vez colhida, a folha é torrada da forma habitual. No entanto, ao contrário de outros chá preto, a folha é depois fumada. Este processo incomum e distinto exige a colocação cuidadosa do chá sobre a queima da madeira de pinho A resina da madeira cria o clássico sabor fumado para o qual Lapsang Souchong é justamente famoso (eu também uso uma pitada de Lapsang para a borda fumada do meu chá Sherlock Holmes) Lapsang mal feito pode ser amargo e avassalador. Um Lapsang bem trabalhado como o nosso é suave, acinzentado e turpado, mas surpreendentemente leve.