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Na Bredängs musteri e cervejaria de sidra, a produção de maçã deve ser um artesanato alimentar certificado, o que significa, por exemplo, que as propriedades únicas de cada maçã controlam a forma como pressionamos. Diferentes maçãs exigem pressões rígidas diferentes para sair da melhor necessidade. Preferíamos empurrar um pouco mais macio e obter uma qualidade superior à necessidade do que empurrar mais e sair mais, mas pior deve. A pequena escala é importante para nós e temos de utilizar os mesmos métodos que quando comecei a deitar para uso passatempo, há mais de 10 anos, com um equipamento doméstico. Só a diferença é que as máquinas são um pouco maiores e mais eficientes com melhor ambiente de trabalho. A maçã não é um produto homogéneo que tenha o mesmo sabor. Nem do fabricante para o fabricante, nem da pressão para a prensagem. Pode pensar que o mosto de maçã é como um vinho (não alcoólico), o sabor depende do local onde a maçã cresceu e de como é processada em todo o processo até engarrafada.
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Cindy Davenport, proprietária da Floral Studio & Gift Designs by Cinport na Flórida, EUA
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