Krem z zielonych oliwek i kaparów

Le câprier est un arbuste modeste , qui se plaît particulièrement dans les sols pauvres et caillouteux des îles italiennes, comme la sicile ou pantelleria . D'ailleurs , il est quasiment impossible de l'implanter ailleurs que sur le pourtour de la méditerranée : il adore le soleil ! Discret, il pousse en bordure des chemins et des habitations, et même parfois dans les vieux murs, et on le remarque à peine jusqu'à ce que,  l'été venu , il se pare de magnifiques fleurs blanches très parfumées,  avec de longues étamines roses ou violettes . Sauf que, pour se régaler  , il faut cueillir (à la main ! ) avant ce stade ses délicieux boutons floraux, appelés câpres, qu'on conserve le plus souvent en saumure . En france , les câpres entrent dans la recette traditionnelle de la tapenade. Nous, nous vous proposons cette délicate crème de câpres et d'olives vertes , très équilibrée , ou la puissance de l'olive verte donne superbement la réplique à la délicatesse des câpres...