Over Slow Sauce

Schotse miso, langzaam gemaakt. Slow Sauce is een fermentatieproject dat begon geworteld in traditie, aangepast aan de plaats. We maken kleine batches miso en shoyu met Schots geteelde glutenvrije haver en Britse erwten, gerijpt in eiken vaten in de heuvels van Aberdeenshire. Opgericht door fermentatie-obsessieven Robin Sherriff en Jonathan Hope, is Slow Sauce deels een keukenexperiment, deels een heroverweging van de landbouw. We nemen de klassieke Japanse methode van koji-fermentatie en herontwerpen deze met de ingrediënten die we hier hebben - iets nieuws creëren dat nog steeds diep respectvol is voor waar het vandaan komt. Het is miso, maar niet zoals je het kent. Het is zoet, hartig, pittig spul. Smeer het op toast. Roer het door de pap. Drink het 's ochtends heet. Kleed je salade aan. Glazuur je groenten. We fermenteren langzaam, seizoensgebonden en serieus. Geen snelkoppelingen. Geen geïmporteerde soja. Alleen goed geteelde ingrediënten, wild weer, vaten, tijd en zorg.Lees hun verhaal