Over Olio Cascavilla

Cascavilla werd opgericht door Antonio Cascavilla in 1968. Dit is het verhaal van een klein land in Apulië dat na de landbouwhervorming van 1950 aan de familie Cascavilla werd toegewezen. Tegenwoordig is Cascavilla een belangrijke speler in Italië op het gebied van biologische landbouw. CASCAVILLA-OLIE DAG DE TIJDLIJN VAN BIOLOGISCHE LANDBOUW 5.30 UUR De oogstdag is aangebroken, na een lang jaar van zachte zorg en geduldig wachten. 7.00 UUR We werken met uitgestrekte armen naar de takken toe en plukken olijven. Ze glijden één voor één van onze handen naar beneden en binnen enkele seconden zitten ze in de dozen. Het is een stil feest. Hartig en vers, ze zijn de jonge vruchten van een eeuwenoud ambacht. 12.00 UUR Laten we beginnen met ontbladering en deramificatie. Daarna gaan we verder met wassen en persen, op het moment dat de olijven met molenstenen worden geperst. De olijfpasta wordt geperst en bereikt een maximale temperatuur van 26 graden, waarna deze door de extractor gaat waaruit de olie - nu gescheiden van het water - in zijn puurste vorm wordt verkregen. 15.00 UUR Opgeslagen in stalen tanks onder stikstof is Cascavilla-olie klaar om verpakt te worden. Lees hun verhaal