Over Douceurs-D'Etiolles

Vers fruit voor een uitzonderlijke jam: We sublimeren vers seizoensfruit, terwijl veel fabrikanten en ambachtslieden bevroren fruit gebruiken voor hun jam. Om een uitzonderlijke smaak te hebben, sorteren we fruit één voor één op rijpheidsgraad. We produceren in kleine hoeveelheden, met koken in kleine hoeveelheden. Een magische en geheime voorbereiding: Voor onze ambachtelijke jam gebruiken we verschillende bekende processen zoals maceratie in suiker, koken in een ketel met verdamping en echt biologisch citroensap. Andere geheime processen met betrekking tot kooktijd en temperatuur maken elke pot een beetje wonder. Voor onze jam specificeren we de oorsprong en variëteit van ons fruit: We kopen ons fruit rechtstreeks bij producenten of van de MIN van Rungis, met „premium” vruchten vooral geselecteerd op hun smaak en niet op hun prijs. We kiezen voor vers fruit in plaats van bevroren fruit te gebruiken dat al is bereid, ontpit, zonder smaak stoffen. Veel jammakers, zelfs ambachtelijk en high-end, kunnen de oorsprong en variëteit van fruit niet specificeren omdat het diepvriesproducten zijn zonder garantie voor oorsprong of variëteit. Een spread zonder toegevoegde olie of vet. Voor de verspreiding is het dezelfde filosofie: high-end artisanaal! Lees hun verhaal