Over Pastificio F.lli Iozzino

Onze eerste familiemolen gaat terug in de tijd naar 1797, hij heette 'Lo Monaco' en het was een van de oudste in de "Valle dei Molini" in Gragnano en hij staat er vandaag de dag nog steeds. Onze voorouder, Marcantonio Iozzino, begon Italiaans tarwe te bewerken in onze familiemolen om een pasta van hoge kwaliteit te produceren. Sindsdien maakt Gragnano-pasta deel uit van onze familietraditie. Om de BGA-certificering te verkrijgen, moet pasta worden geproduceerd met Gragnano-bronwater. De productie moet een bepaalde voorgeschreven discipline volgen, en dat is de enige manier om deel uit te maken van die marktniche die ons zal laten opvallen met een hoogwaardig product. Onze pasta is een zeer eenvoudig product, gemaakt met slechts twee ingrediënten: 100% Italiaanse durumtarwegriesmeel en Gragnano-bronwater. Voordat we met de productie beginnen, wordt het griesmeel gezeefd om de zuiverheid te controleren. Onze pasta wordt geproduceerd met bronzen matrijzen om verschillende vormen te krijgen en gedroogd bij lage temperatuur in statische cellen. We hechten veel belang aan de 'traagheid', niet aan de 'productiesnelheid': drogen, koelen en stabiliseren zijn de drie fasen waarin de pasta tussen de 24 en 60 uur rust, afhankelijk van de vorm die we willen bereiken. Dankzij de kwaliteit van de ingrediënten en het respect voor de droogtijden heeft onze pasta die bijzondere consistentie en ruwheid, noodzakelijk voor elke soort combinatie van sauzen.Lees hun verhaal