Over Bread & Butter

Bread & Butter is een tarwevrije bakkerij, die oude processen zoals zuurdesem, pekelen en fermenteren gebruikt om het lekkerste (en voedzame) voedsel te maken. Pekelen is een kookproces om noten verteerbaar te maken - met alleen gefilterd water en Frans grijs zeezout. Na een nacht weken worden ze ongeveer 24 uur langzaam gedehydrateerd, tot ze perfect krokant zijn. Ten slotte worden ze kort geroosterd om hun volle smaak naar voren te brengen voordat ze worden beboterd zonder toevoegingen, smaakstoffen of conserveermiddelen. Na het pekelen is er restzout in de noten achtergebleven, maar tijdens de eindverwerking is er niets toegevoegd.Lees hun verhaal