Over Lazy Scientist Sauces

Ik ben al meer dan 20 jaar een echte chili-fanaat — het soort dat geluk meet in Scovilles. Een verhuizing naar Londen in 2015 (en een korte periode in het onderwijs) wakkerde mijn obsessie voor fermentatie aan. De ene borrelende pot leidde tot de andere, en al snel had ik een voedingsbedrijf geregistreerd, dat nu kleine batches hete sauzen brouwt die tafels en delicatessenwinkels in het hele VK verlichten. Gewapend met een PhD in organische chemie ruilde ik reageerbuizen in voor chili-mashes — in feite hetzelfde experiment, maar dan smakelijker. Wat begon met bier en mede werd een liefdesaffaire met gefermenteerde augurken, kimchi, kombucha en miso. Ergens in die mix werd de Lazy Scientist geboren — deels laboratoriumjas, deels schort, en volledig geobsedeerd door smaak. In 2018, na een paar vriendelijke aansporingen (en biertjes), bracht ik mijn sauzen naar het publiek bij London Beer Lab Brewery — en het werd snel pittig. Drie jaar geleden ging ik fulltime. Wat begon met een paar 2-liter fermentoren is nu 50-kilogram vaten van levende smaak.Lees hun verhaal