Over CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Ik begon mijn activiteit als veehouder in 1989, op 25-jarige leeftijd, in mijn geboortedorp Murato. Met hulp van mijn vrienden bouwde ik mijn eerste verwerkingsatelier, met rokerij, waarbij ik de traditie en de knowhow van de oudsten respecteerde. In 1992 begon ik met het maken van vleeswaren. Al snel merkte ik de zwakheden van de traditie zonder technische beheersing op. Ik reisde toen naar de regio's die bekend staan om hun vleeswaren: Spanje, Baskenland, Italië... Ik maakte een synthese van al deze methoden. Ik werkte voornamelijk aan de beheersing van het zouten, wat me de kans gaf om met de grootste Franse chefs te werken. In 2013 integreerde ik mijn nieuwe productiefaciliteit, volgens de Europese normen, om te voldoen aan de steeds talrijker wordende verzoeken van nieuwe klanten. Traditie en vakmanschap staan nog steeds centraal in mijn bezigheden. Nog steeds gevestigd in mijn dorp in de bergen, op 500 meter hoogte, wat de producten in staat stelt te profiteren van natuurlijke droogomstandigheden en vochtigheid, maar met de huidige technieken die ervoor zorgen dat de producten het hele jaar door van gelijke kwaliteit zijn.Lees hun verhaal