Over Ajala by Choco Dealer

'Kwaliteitsbewustzijn van een luxe chocolatier is de benchmark' zeggen Silvia en Filip Teply uit Tsjechië. Ze werden geïnspireerd om chocolade te maken in 2014 in Brno nadat ze een speciale reep hadden ontvangen die werd teruggebracht door een vriend uit Guatemala. Omwille van chocolade stopten ze allebei met hun carrière, Filip als grafisch ontwerper en Silvia is een gespecialiseerde arts. Door hun bean-to-bar baby Ajala te noemen, wat zich vertaalt in „ontwaken” uit een Maya-taal, wilden ze van hun eerste ambachtelijke chocoladeervaring een zelfvervullende profetie maken voor hun toekomstige klanten. Daarbij wordt alles handgemaakt en wordt er geen cacaoboter toegevoegd. Alle aroma's en essenties van de cacao worden versterkt door elke partij bonen zachtjes te roosteren en de cacaomassa de tijd te geven om te rijpen, voordat het tot repen wordt gegoten. Alleen bonen van de hoogste normen uit Belize, Ecuador, Madagaskar, Tanzania, Haïti en de Dominicaanse Republiek worden gebruikt. De verpakking van hun repen is handgemaakt uit New York, het decoratieve calico-behang dat herinneringen doet herleven aan een grootse Tsjechische traditie voor het maken van chocolade in de jaren 1920. Ajala heeft vele internationale prijzen gewonnen, al hun chocolaatjes zijn vrij van gluten, melk en soja. Lees hun verhaal