È apprezzato per le sue note golose di caramello di melassa che evocano la liquirizia e il pan di zenzero. Questi grandi cristalli lo rendono piuttosto croccante, sarà ideale per fare torte, biscotti, per aromatizzare crostate di mele, prugne, rabarbaro o pesche. È delizioso nelle bevande calde come tè, caffè o per fare sciroppi. Attenzione, la melassa rende "impuro" questo zucchero per realizzare caramelle, dolci, zucchero cotto o montare una meringa.