Dopo essere state delicatamente selezionate, le castagne ghiacciate Chocolatier vengono cotte con precisione per ottenere la morbidezza ideale. Vengono poi immersi per diversi giorni nello sciroppo di zucchero e poi stabilizzati per finalizzare la pasticceria e preservare il loro gusto sottile (sono necessari dieci giorni per una pasticceria di successo). La glassa «à la française» ricopre le castagne con un sottile strato di zucchero prima di essere essiccate.