Questa ricetta è stata sviluppata in collaborazione con il mastro birraio Jean Bollendorf, fondatore della birra Okult, ora commercializzata dal birrificio Simon. La Spéciale N°7 è una birra in stile Triple Belge caratterizzata da un bel collo in schiuma. La sensazione dolce e cremosa in bocca proviene dall'avena e dalla sua buona gradazione alcolica. Il frumento e il farro forniscono corpo, freschezza, un tocco speziato e un leggero sapore di nocciola. Gli aromi erbacei e floreali del luppolo utilizzato completano la degustazione finale. Temperatura di degustazione: 6 - 8 °C. Piatti: pane a lievitazione naturale, salumi corsi o dell'Ariégeoise, Comté 18 mesi e più, vecchio Gouda o Cheddar, Roquefort, Munster... Dolci: torta al cioccolato, waffle o frittelle allo sciroppo d'acero. Colore: biondo con riflessi arancioni. Amarezza: media alla fine della bocca.