E' un cereale che presenta chicchi di forma allungata, di colore chiaro, dal colore gradevolmente dolce.n natura si presenta 'vestita', in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente. Viene successivamente decorticata, cioè “svestita” mediante l'eliminazione delle glumelle (leggere lamelle vegetali che avvolgono ogni singolo chicco e che lo trattengono sulla spiga) ottenendo chicchi nudi integrali;deale nell'alimentazione moderna, dall'ottimo potere energizzante, ricco di fibre e proteine, aiuta a sentirsi più sazi e pieni di energia senza rinunciare al gusto. Possiede proprietà lassative e diuretiche, è uno dei cereali con il più basso indice glicemico particolarmente adatta ai diabetici.