Le bucce al tartufo sono tartufi estivi tagliati a fettine sottili conservati nel loro sugo. Terrose con sentori di nocciola, le bucce al tartufo sono perfette con le tagliatelle, come guarnizione di piatti di carne o pollame o anche come ripieno di ravioli. Il Tuber Aestivum, chiamato anche tartufo estivo o tartufo di Saint Jean, ha una busta nera con asperità ben marcate. La polpa è di colore beige/ocra con una rete di sottili marmorizzazioni bianche. Leggero e fugace, il suo aroma ricorda i funghi e la terra umida con un delicato sapore di nocciola. I tartufi neri estivi sono disponibili e di stagione da maggio a settembre in Francia, Italia e Spagna.