Il peperoncino panca (Capsicum Chinese) è noto anche come ají especial, peperoncino speciale, ed è, insieme all'ají amarillo giallo, tra i peperoncini più diffusi in Perù. C'è una ragione per questo. Ha un sapore fruttato e aromatico affumicato oltre a un calore lieve e persistente, che conferisce a qualsiasi ingrediente una pienezza di sapore profonda e un bel colore rosso. Il peperoncino lungo 8-13 cm è particolarmente utilizzato nella sua varietà essiccata, dove assume un colore quasi rossastro, simile al cioccolato. Uso: Per marinare carne, pesce e frutti di mare. L'ají panca è ottimo anche in casseruole e zuppe ed è perfetto nella cucina barbecue, dove condisce pollo alla griglia, maiale e altro. In Perù, viene utilizzato anche in piatti tradizionali come picantes, chupes, anticuchos, adobo e parihuela di frutti di mare. Consiglio: Lasciare marinare gli ingredienti per 2 ore (meglio se per tutta la notte). Aggiungere un goccio di chicha de jora o birra scura peruviana Cuzqueña alla marinata.