Dalla stessa famiglia dei finferli, i finferli sono un piccolo fungo profondamente legato alla pineta marittima delle Landes. Cresce in gran numero dal primo freddo, a novembre e dicembre. La cosa più difficile è non trovarlo, ma raccoglierlo... A cottura ultimata emana un profumo molto pronunciato di humus e sottobosco. Fungo delicato, non va cotto troppo, ma aggiunto a fine cottura in salse o succo (quello di un pollo per esempio). Con la sua deliziosa fragranza, i finferli sono l'accompagnamento ideale per pollo, carne, salsa o risotti. Consigli per la preparazione: Scolare i finferli. Fateli rosolare con un po' di burro. Condisci secondo i tuoi gusti e servi come accompagnamento a pollame o carne bianca.