Etiopia - Taferi Kela all'ingrosso

ETHIOPIA – Sidamo Taferi Kela - Kickstart - Lotto 25.17 Note di degustazione Cioccolato fondente, mora, uvetta, tè, frutti rossi, arancia rossa e caramello. Punteggio cupping - 86,75 Varietà - 74112, 74110, Enat Buna Altitudine - 1900-2100 m Naturale Dietro i chicchi Hester, Dawit e Sissay, con dedizione e perseveranza, hanno creato questo fantastico microlot di 10 sacchi. Il processo “kickstart” è stato sviluppato dal team di lavorazione di Bette Buna come modo per concentrare gli zuccheri e modificarne la struttura prima dell’inizio della normale lavorazione naturale. Dopo aver portato le ciliegie al mulino umido, il team le ha “scosse” ponendole per un breve periodo in un ambiente anaerobico prima di proseguire la lavorazione. Non tanto a lungo da far partire una fermentazione ufficiale, ma abbastanza perché la struttura degli zuccheri all’interno delle ciliegie cambiasse. Questo produce lotti con maggiore dolcezza e corpo, oltre al profilo naturale standard di Sidamo. Dopodiché il caffè viene essiccato normalmente su lettini rialzati in stile africano. Ora è una tecnica di lavorazione standard per il team di Bette Buna, quindi viene fatto riposare per 8 settimane per far emergere la complessità e l’intensità del sapore, selezionato a mano 3 volte e infine insaccato. Pensiamo che i risultati parlino da soli. 250 g