Ma che cos'è l'aceto di miele? L'aceto deriva da una lunga fermentazione tra acqua e miele, oppure a partire dall'idromele. Risulta da una prima fermentazione alcolica che dà vita all'idromele, seguita da una seconda fermentazione detta acetica per ottenere un aceto di miele. L'aceto contiene quindi una percentuale di acido acetico, che può essere misurata, e la maggior parte dell'etanolo è scomparsa o rimane solo sotto forma di tracce di alcol. Quello di Apisphère... L'aceto di miele è il risultato di un processo artigianale e naturale, simile a quello che si può fare con il vino vecchio per trasformarlo in aceto. Durante la fermentazione, il miele mantiene sempre il suo ruolo di addolcitore nella ricetta. Infatti, qui, il miele abbassa l'acidità del nostro prodotto, senza però ritrovare la nota dolce associata.